Valpolicella Classico Superiore: produzione e caratteristiche organolettiche

Il Valpolicella Classico Superiore è un apprezzatissimo vino rosso a Denominazione di Origine Controllata (D.O.C.) prodotto esclusivamente nella zona collinare omonima che si trova nella provincia di Verona e nei pressi del Lago di Garda.

Il Valpolicella Classico Superiore D.O.C. è stato istituito col decreto ministeriale del 27/12/1990 che stabilisce che il vino deve essere prodotto esclusivamente con uve provenienti da vitigni coltivati nella Valpolicella ed esattamente nel territorio dei comuni di Sant'Ambrogio di Valpolicella, Fumane, San Pietro in Cariano, Marano e Negrar; queste uve sono la Corvina veronese, la Rondinella e la Molinara.
Secondo le indicazioni del Ministero delle politiche agricole le tre uve devono essere utilizzate, per la produzione di questo vino, nelle seguenti percentuali:
Corvina veronese dal 40.0% al 70.0%
Rondinella dal 20.0% al 40.0%
Molinara dal 5.0% al 25.0%.

Alcuni produttori utilizzano spesso, in piccola percentuale, un quarto tipo di uva tipo Negrara o Sangiovese e in questi casi il vino non risulta giustamente equilibrato e non può essere definito un perfetto Classico Superiore; generalmente ha un costo minore e in ogni caso è bene leggere le indicazioni riportate sull'etichetta per essere sicuri di acquistare il vero ed autentico Valpolicella Classico Superiore D.O.C..
Il vino di cui trattiamo, inoltre, non deve essere confuso col Valpolicella Superiore o il Valpolicella Superiore Ripasso che presentano diverse caratteristiche organolettiche e diverse gradazioni alcoliche.

La raccolta delle uve deve essere effettuata manualmente, la fermentazione deve avvenire a una temperatura compresa tra i 25° e i 30° C. e il vino deve poi essere affinato (invecchiato) per almeno un anno in botti di rovere di Slavonia.
Questo vino deve avere una gradazione alcolica non inferiore al 12% e può invecchiare in bottiglia per diversi anni (fino a 6).
Il migliore Valpolicella Classico Superiore D.O.C. è prodotto dalle aziende che aderiscono al Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella, tra le quali possiamo citare le cantine Santa Sofia, Tommasi e Zenato.

Il Valpolicella Classico Superiore D.O.C. è un vino corposo dal profumo delicato e dal sapore deciso e vellutato allo stesso tempo che deve essere servito alla temperatura di circa 20° nei classici bicchieri ballon; si abbina ottimamente a primi piatti con ragù, carni rosse alla griglia, selvaggina, salumi e formaggi con mostarde.
Il prezzo di un buon Classico Superiore si aggira intorno ai 15 euro ed oltre.

Note organolettiche e olfattive
Colore: rosso rubino intenso
Sapore: armonico, rotondo, vellutato e corposo con un lieve tocco di giusta acidità
Aroma: fruttato, con note di ciliegia, frutti rossi, prugne e violette
Acidità tannica: equilibrata
Persistenza al palato: spiccata e della durata di diversi secondi